Коренья петрушки (граммов 100) отделить от стеблей, промыть и очистить, нарезать кружочками наискось, отварить в бульоне с добавлением соли. Вынуть, откинуть на сито, остудить и положить в миску, посыпать перцем, зеленью, положить бруснику или клюкву. Растительное масло соединить с уксусом, перцем, солью и в бутылке хорошо взбить, полить салат соусом, положить сверху рубленую зелень.
Мясо бобра, фаршированное брусникой
Рецепт этот экзотический. Судите сами. Мясо бобра (на порцию граммов 200) пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут. Из 100 граммов ржаной муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь. Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем. При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом.
Глухарь, тушенный с брусникой (по-походному)
Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2- 3 минуты до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем репчатый лук (три нарезанные луковицы) 5- 6 минут. На лук кладут обжаренные куски мяса, заливают 1 л бульона, сваренным заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушат около часа. За 15 минут до готовности солят, кладут ягоды брусники или клюквы (2 стакана) и добавляют немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.
