Брусника созревает к сентябрю-октябрю, тогда ягоды из розовых превращаются в рубиново-красные. Горько-сладкий, чуть-чуть вяжущий вкус ягод - самое то для начинки пирогов. Начинка будет вкуснее, если бруснику смешать с яблоками или грушами. Не забудьте добавить немного сахара. Из брусники делают заготовки на зиму: ягоды маринуют или замачивают в воде без сахара или с малым его количеством. Можно приготовить брусничный джем, который отлично подойдет к запеченному или жареному мясу.

Мармелад из брусники и яблок

Бруснику (килограмма три с половиной) перебрать и вымыть. Ягоды выложить в кастрюлю, добавить 1 килограмм яблок, очищенных от кожуры и семян и нарезанных тонкими дольками, влить стакан воды и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока брусника не разварится и яблоки не станут мягкими, после чего протереть через дуршлаг, чтобы удалить семена и кожицу. Добавить 1 килограмм сахара и варить мармелад в неглубокой кастрюле с широким дном, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Варенье из тыквы и брусники

Бруснику (1 килограмм) перебирают, промывают, откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде. Затем засыпают сахаром (250 граммов) и варят полчаса, часто помешивая. Тыкву (полкилограмма) очищают, нарезают кусочками, соединяют с брусникой, добавляют гвоздику и корицу, варят до мягкости тыквы.

Говядина, тушенная с брусникой

Полкилограмма мякоти говядины нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле. Добавьте нашинкованный лук (2 луковицы), пару столовых ложек томата-пюре и жарьте еще 7- 10 минут. Затем посыпьте мясо мукой, влейте стакан мясного бульона, положите 2 стакана брусники, лавровый лист, посолите, поперчите и тушите до готовности. Подавайте мясо с полученным при тушении соусом, рассыпчатой кашей или вареным картофелем.