Сегодня и завтра мы поговорим об интересном корнеплодном овоще, некогда популярном, а ныне незаслуженно полузабытом. Побеседуем о пастернаке.
Пастернак (или полное название пастернак посевной) – это двулетнее растение семейства сельдерейных. В первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй – цветоносный стебель, цветы, семена.
Корнеплод пастернака имеет (в зависимости от сорта) округлую (или округло-сплюснутую) либо коническую форму. Кожица корнеплодов, как правило, желтовато-бурого цвета. Мякоть чаще всего белая или кремовая. Корнеплоды обладают сладковато-пряным вкусом и специфическим приятным ароматом, напоминающим запах петрушки и сельдерея.
Корнеплоды пастернака питательны и полезны. В пищу их употребляют в свежем виде (например, измельчают на терке и добавляют в овощной салат); кроме того пастернак варят, запекают, тушат, жарят.
Пастернак кладут в рассольники, бульоны (особенно рыбные), в картофельный, овощной, мясной супы. Знатоки говорят, что пастернак благодаря своему аромату способен облагородить любое, даже самое примитивное (или неудавшееся), блюдо.
Пастернак применяют при приготовлении теплых овощных закусок, оладий. Жареный или тушеный пастернак используют соло или в союзе с овощами как гарнир ко вторым блюдам: из мяса, рыбы, птицы. Свежий пастернак целесообразно использовать при консервировании и засолке различных овощей: он не только улучшает вкус заготовок, но и служит великолепным консервантом. Сушеный пастернак – это отличная приправа к мясу, картофелю, грибам, ко всевозможным острым блюдам (кстати, пастернак широко применяют в консервной промышленности: он является составной частью многих сухих овощных смесей).
